Latest News

Bintik putih pada cokelat, aman dikonsumsi?

Cokelat adalah salah satu makanan ringan favorit banyak orang. Sayangnya, ketika Anda menyimpannya terlalu lama, Anda akan sering menemukan bercak putih di permukaan cokelat. Padahal, tanggal kedaluwarsa masih panjang. Sebenarnya, apa keputihan ini? Benarkah bercak itu pertanda cokelat tidak layak dikonsumsi?

Apakah itu bintik putih pada cokelat?

cokelat mekar
Sumber: Jaringan Alam Induk

Banyak orang berpikir bahwa bercak putih pada cokelat berhubungan dengan jamur. Faktanya, ini bukan masalahnya. Biasa disebut sebagai cokelat mekar, fenomena ini adalah munculnya keputihan dalam cokelat selama penyimpanan.

Dalam beberapa kasus, lapisan ini juga muncul dengan warna yang agak keabu-abuan. Meskipun normal terjadi selama proses produksi, cokelat mekar masih menjadi masalah bagi produsen cokelat.

Efek ini membuat penampilan cokelat tidak lagi membangkitkan rasa dan bisa memengaruhi tekstur sehingga dianggap berkurang kualitas cokelat.

Mengapa bintik-bintik putih pada cokelat muncul?

Pemrosesan dan penyimpanan yang tidak memadai adalah penyebab munculnya bintik-bintik putih atau coklat cokelat mekar.

Ada dua tipe berbunga, itu adalah mekar lemak dan gula mekar. Untuk membedakannya, Anda dapat menyeka permukaan cokelat dengan ujung jari Anda.

Ketika bercak putih hilang, flek adalah hasil dari lemak berkembang. Namun, jika bercak tetap dan bekas terasa kasar pada jari, timbul bercak gula mekar.

Untuk lebih jelasnya, lihat penjelasan berikut.

Lemak Mekar

biji coklat
Sumber: Perfect Daily Grind

Mekar lemak adalah tipe berbunga yang sering terjadi selama produksi. Pembentukan mekar lemak disebabkan oleh suatu proses tempering coklat tidak sempurna.

Tempering adalah proses peleburan dan pendinginan cokelat untuk menghasilkan permukaan yang halus dan mengkilap.

Jika prosesnya tidak dilakukan dengan benar, ketika cokelat berada pada suhu hangat, lemaklah biji kakao akan terpisah dari campuran cokelat.

Setelah cokelat mendingin, lemaknya juga mengeras dan kemudian muncul ke permukaan dalam bentuk bintik-bintik putih.

Banyak faktor yang bisa memicu itu mekar lemak yang menyebabkan bintik-bintik putih pada cokelat, termasuk kristalisasi yang tidak memadai selama proses tempering, mencampurkan rasa cokelat yang berbeda, proses pendinginan cokelat yang tidak sempurna, suhu yang berbeda antara bagian dalam dan luar cokelat, dan penyimpanan dengan suhu dan tingkat kelembaban yang kurang tepat.

Gula Mekar

Gula mekar terjadi ketika cokelat disimpan di tempat yang lembab. Selain itu, perpindahan lokasi penyimpanan cokelat dengan perubahan suhu yang tiba-tiba juga dapat menyebabkan pembentukan gula mekar.

Air yang muncul di permukaan cokelat yang lembab akan melarutkan gula dalam cokelat. Ketika air menguap, gula terlarut akhirnya mengkristal dan mengendap di permukaan cokelat.

Kristal dari gula adalah apa yang memunculkan bintik-bintik putih pada cokelat dan membuatnya tampak seperti debu.

Apakah aman untuk memiliki bercak putih pada cokelat untuk dikonsumsi?

simpan cokelat
Sumber: Cokelat Danau Champlain

Munculnya bintik-bintik putih pada cokelat adalah hal yang umum ketika memproses dan menyimpannya. Asalkan cokelat tidak mengeluarkan bau dan tidak enak belum kedaluwarsa, cokelat masih cocok dan aman untuk dikonsumsi.

Mungkin sebagian dari Anda lebih suka jika cokelat favorit Anda tetap halus dan mengkilap. Meskipun bercak tidak dapat dihilangkan, Anda dapat memperlambat munculnya bintik-bintik putih pada cokelat dengan:

  • Jangan menyimpan cokelat di lemari es. Kulkas memiliki tingkat kelembaban yang cukup tinggi. Untuk menyimpannya, Anda bisa memasukkan cokelat ke dalam wadah kedap udara.
  • Simpan cokelat di tempat yang kering pada suhu kamar 18-20°C. Hindari memindahkan cokelat ke tempat-tempat dengan perbedaan suhu yang drastis.

Pos Bintik putih pada cokelat, aman dikonsumsi? muncul pertama kali Halo sehat.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Scroll to top